弹性素食的“地球健康饮食” 方式

EAT-Lancet委员会¹制定的首个可持续健康饮食的全球科学目标提出，一种以植物基食物为主、基于弹性素食的 「地球健康饮食」方式将同时有益于健康及支持环保：

“富含植物类食材、较少动物源食材的膳食既可提升人体健康，又能带来环境裨益。” – Eat-Lancet 报告

「地球健康饮食」方式强调日常饮食以植物基食品为主，由丰富多样的植物性食物构成，包括全谷物 、水果、蔬菜、坚果和豆类，更多的健康不飽和植物油以及较少的动物性食物。
弹性素食的「地球健康饮食」的主要食物类：

食物类	例子
水果和蔬菜	所有水果和蔬菜，如胡萝卜，椰菜花，香蕉和苹果等
全谷物	糙米、玉米、燕麦、大麦和黑麦等
植物来源的蛋白质	豆类，如大豆、红豆和黑豆等 坚果，如杏仁和核桃等
不饱和植物油	大豆油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油等
块茎和淀粉类蔬菜	土豆、木薯、山药、红薯和芋头等

根据《Eat-Lancet》报告2，目前全球的饮食正在威胁我们的健康和地球。要於2050年前将我们目前的饮食方式转向以弹性素食為基礎的「地球健康饮食」，便需要：

• 將健康植物性食物（如坚果、水果、蔬菜和豆类）的摄入量增加 100% 以上，以及
• 將全球不健康食物（如红肉和糖）的摄入量减少 50% 以上

Eat-Lancet委员结论指出，如果我们都改变我们目前的饮食习惯，转向以弹性素食為基礎的「地球健康饮食」方式，将有助于預防每年约1100万人死亡，占每年成年人死亡总数的19%至24%。¹